Tunna ut smält vit choklad
•
Jonas Chokladskola
Temperering
Chokladtemperering och temperaturer
Temperering ger chokladen en snygg finish och hög glans. Håll dig till följande tempereraturer för bäst resultat.
Vit choklad –
Mjölkchoklad –
Mörk choklad –
Om temperering
Att temperera choklad skrämmer många då det verkar vara svårt. Egentligen handlar det bara om kemi och att följa temperaturer noga. Choklad tempereras för att kakaofettet i chokladen ska kistalliseras. Det gör att chokladen får en fin glans och blir hård. Här kan du lära dig att temperera choklad i tre enkla steg.
Smält chokladen
När man smälter choklad löses kakaofett upp vilket är en förutsättning för att det sedan ska kunna kristalliseras och skapa en fin glans i chokladen. Beroende på vilken choklad du använder ska den värmas till olika temperaturer. Bästa sättet att smälta choklad är i ugn på 45°c i cirka ett dygn utan att röra i den. Annars går det bra i micro eller vattenbad – tänk bara på att röra mellan varven och inte bränna chokladen.
Kyl chokladen
Häll ut den smälta chokladen
•
Gör dina egna chokladpraliner
Praliner – perfekt avvägda chokladbitar tillsammans oändliga variationsmöjligheter! Dessa små konstverk smakar förstås ännu bättre när du gjort dem själv. Du kommer att behöva tid, tålamod och ni kommer för att behöva uppbåda all din noggrannhet. möjligen blir detta kladdigt längs vägen, möjligen kommer ett eller ytterligare svordom för att yppas, dock med lite träning kommer resultatet för att bli både vackert samt gott.
Här kommer vi för att presentera dem viktigaste handgreppen och tipsen, och dela med oss av några bra anvisning på fyllningar. När ni greppat grunderna finns samtliga möjligheter för att imponera tillsammans med olika fyllningar, dekorationer samt recept. detta finns även bra steg-för-steg instruktion på veganska praliner, för den vilket inte äter animaliska produkter.
Vilken choklad är kapabel man använda till praliner?
All choklad liksom innehåller kakaosmör kan användas i dem metoder likt vi beskriver här. Choklad utan kakaosmör – liksom till modell blockchoklad – kan ej tempereras samt passar därför inte ti
•
Burak Karademir / Moment / GettyImages
Det har varit mycket debatt bland chokladälskare om vit choklad egentligen är choklad. Enligt naysayers kvalificerar vit choklad inte som &#;äkta&#; choklad eftersom den inte &#; innehåller faktiskt kakaopulver. Ändå fungerar det fortfarande som en behandling som uppfyller nästan alla söta begär. Du kan chow ner det i en godisbar eller bakas i en dekadent efterrätt.
Du kanske har hört ordspråket &#;vatten och olja blanda inte. &#; Och när det gäller smält choklad &#; en oljebaserad produkt &#; är det sant. Om till och med en liten droppe vatten faller i smält choklad, tar den upp, vilket innebär att det går från flytande tillstånd till en tjock pasta. Tack och lov , du behöver inte kasta ut den satsen. Återställ skadan istället genom att tunna din vita, smälta choklad.
Vad är vit choklad?
Vit choklad kanske inte innehåller kakaopulver , men det kommer fortfarande ganska nära den riktiga saken. Den innehåller socker, mjölkfett, kakaosmör och lecitin, som är en fet substans som binder allt ihop. Vit choklad har en låg smältpunkt på grader Fahrenheit. När vit choklad är smält ordentligt kan du ringla det på kakor och andra ba