Dryck till praliner
•
Så kombinerar du vin och choklad
Det kan vara svårt att veta vilka kombinationer som ger godast resultat. Såväl chokladen som vinet har undertoner att ta hänsyn till för att få fram gömda smaker.
Stefan Bruderer är Master Chocolatier, chokladmästare, på Lindt i Schweiz och för ELLE mat & vin delar han med sig av sina bästa tips för att para ihop rätt smaker.
– Det viktigaste är att hitta smaker som kompletterar varandra. Motsatser lockar, säger Stefan Bruderer.
– Det är enklare att para ihop chokladkakor än till exempel praliner, därför rekommenderar jag att du har ett antal chokladplattor redo för smaktestet.
Chokladmästarens 6 tips för en lyckad smakupplevelse:
1. Smaka alltid på chokladen först
Anledningen är att temperaturen i munnen, cirka 36 grader, är en perfekt temperatur för att smälta choklad. Om du dricker vinet först, särskilt om det är ett kallt vitt vin, sjunker temperaturen och du får inte ut samma smaker ur chokladen.
2. Vitt vin och choklad
Vitt vin med fruktiga toner av till exempel gröna äpplen, lime eller grapefrukt gifter sig väl med mörk choklad som också innehåller fruktbitar. Gärna torkad apelsin, som Lindt Excellence Orang
•
Öl till choklad ska vara bryggda på mörkt rostad malt, ha en karamellig sötma som byggs på av både alkoholsötma och fyllig maltsmak men utan att vara söta öl. Dessa öl fungerar mycket bra med mörka chokladrätter som puddingar, kladdiga mörka tårtor eller små läckra tryfflar. Exempel: porter, belgiska klosteröl, barley wine och imperial stout.
Carnegie Stark-Porter ()
Mörkt bröd, bränt socker, kaffe och choklad.
Passar till chokladtårta, kladdkaka eller annan mörk chokladrätt.
Kopparbergs Stout ()
Mörk choklad och tjära.
Drick till chokladtårta.
Krušovice Cerné ()
Doft av kaffe och karamell med frisk smak av choklad.
Oppigårds Indian Tribute ()
Aprikos, koriander, knäck och apelsinskal.
Passar till mjölkchoklad smaksatt med apelsinskal.
Orval ()
Apelsin och pomerans.
Timmermans Kriek Lambicus ()
Körsbär och bittermandel.
Passar utmärkt till vit chokladmousse.
Sprit
Sprit dricker man för det mesta till praliner och annat efter middagen istället för till desserten. Sprit är, bortsett från likörer, torr och mindre söt än desserten. Matcha då istället spritens smaker mot chokladrättens smaker. Exempel på vanliga smaker är: choklad, vi
•
Rätt dryck samt vin mot choklad
DRYCK mot CHOKLAD. alkoholhaltig till choklad är himmelskt gott då kombinationen stämmer. Här tipsar vi ifall vad ni ska tänka på på grund av att erhålla till den klockrena matchen mellan alkoholhaltig och choklad. Är chokladen mörk samt bitter passar karamellknäckiga viner som madeiravin. Är chokladen vit att föreslå eller råda något vi en fruktigare samt sötare alkoholhaltig, gärna pärlande som ett Moscato d’Asti.
Anledningen till den stora skillnaden i bästa dryckesvalet beror på chokladen. Är den vit, mörk eller mjölkchoklad och existerar den sötare, med enstaka textur liksom är krämigare, kanske fetare.
Omvänt, bland dem mörka chokladerna visar kakaoinnehållet hur torr alternativt bitter din choklad är. Oavsett vilken man väljer agerar sedan standard och tillverkare en kritisk roll.
Exempel vid hur smakskillnad kan visa sig inom choklad tillsammans olika prisklasser
Chokladen ni hittar i närheten av utgången eller nära kassan inom livsmedelsbutiken (inga namn nämnda) kostar troligen bara ett tredjedel således mycket såsom samma mängd kvalitetschoklad. Den mer exklusiva chokladen besitter, trots sitt höga kakaoinnehåll jämförelsevis ett helt ytterligare spänst inom smaken tillsammans med inslag från frukt såsom körsbär, hallon eller aprikos kanske drag av smakförstärkare